la mousse choco-caramel de Christophe Michalak

la mousse choco-caramel de Christophe Michalak

Cette recette est tirée du livre C’est du gâteau de Christophe Michalak, le chef pâtissier du Plaza Athénée, pas le rugbyman imberbe des calendriers.
  Le résultat est concluant, comme vous pouvez le voir sur la photo :

 

mousse choco-caramel by C.Michalak

- Ingrédients –

Pour la mousse au chocolat
> 25 cl de lait demi-écrémé
> 200g de chocolat noir (70%)
> 50g de chocolat au lait (40%)
> 2 jaunes d’oeufs
> 30g de beurre
> 20 cl de crème liquide (35% MG)
Pour la crème au caramel
> 80g de sucre semoule
> 30 cl de crème liquide
> 1 feuille de gélatine
> 1/2 gousse de vanille


Préparation de la mousse au chocolat

  1. Mettre la crème liquide au congélateur pour qu’elle soit bien froide.
    Plus la crème est froide, mieux elle montera en chantilly.
  2. Faire bouillir le lait dans une casserole
  3. Verser le lait bouilli sur les 2 chocolats hachés.
    Remuer au fouet jusqu’à ce que le méange soit lisse et brillant
  4. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger.
  5. Ajouter le beurre en petits cube et mixer.
  6. Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à l’appareil au chocolat.
  7. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préparation de la crème caramel

  1. Mélanger le sucre avec 2cl d’eau et cuire jusqu’à ce que cela caramélise.
  2. Faire bouillir la crème avec la vanille grattée et la verser en plusieurs fois sr le caramel.
  3. Porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes.
  4. Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau.
  5. Mixer
  6. Verser dans les coupes en les inclinant légèrement et réserver 1 heure au congélateur

Finition

  1. Quand le caramel est froid, ajouter la mousse au chocolat dans les coupes et réserver 1 heure au régrigérateur.
  2. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer vos coupes de céréales type Cruesli

 

Ce dessert est vraiment très bon ! La mousse est aérienne et le caramel onctueux.



27/03/2012
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