Le soja
Le soja
Le soja est nutritif, énergétique, reminéralisant, anticholestérolémiant.
Il a été un aliment principal dans les pays asiatiques pendant beaucoup d'années.
Le haricot de soja est une source appréciable de protéines (36 %), de glucides (30 %), de lipides (18 %) et de minéraux et vitamines.
Il est faible en gras saturés et riche en gras insaturés (gras polyinsaturés et monoinsaturés).
Chacun des huit acides aminés de bases sont présents dans le soja, qui fait que sa protéine est une protéine complète.
C’est pourquoi les dérivés du soja sont largement consommés par les personnes végétariennes ou végétaliennes.
Il convient tout particulièrement aux régimes sans substance laitière.
Le soja augmente le taux de bon cholestérol (H. D. L) et diminue le taux de mauvais cholestérol (L. D. L.).
Il favorise l'élimination par le foie du cholestérol en excès.
Il contient de la vitamine E, qui est un antioxydant puissant et un hypolipémiant (diminue le taux de lipides dans le sang).
Les isoflavones, les stérols, les saponines et les fibres contribuent à l'action préventive du soja contre le cancer.
Les isoflavones, le coumestrol et les stérols sont des phyto-oestrogènes.
Ils semblent réduire le taux d'ostrogènes dans le corps quand il est trop élevé
(comme lors des troubles menstruels) et le compenser quand il est faible (comme durant la ménopause).