Calamares à la Bigoudène

Calamares à la Bigoudène

Calamares à la Bigoudène
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Nb de personnes : 4

Ingrédients :
1 kg de calamares ou de blanc de sèche ou de poulpe nettoyés
1 grosse carotte
2 oignons de Roscoff
200 g de tomates pelées
200 ml de coulis de tomates
2 gousses d'ail
20 g de racines de gingembre
2 petits piments de Cayenne (facultatif)
50 ml de Lambic ou de Calvados
50 g de beurre salé
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
125 g de crème épaisse
200 g de riz Basmati
Sel, poivre, herbes de Provence


Les mollusques découpés en morceaux sont bien égouttés puis jetés dans la cocotte avec le beurre fondu additionné de la moitié de l'huile d'olive. Quand ils ont bien été saisis, ils sont flambés à l'alcool de pomme en remuant bien (Gants de protection et pas sous la hotte). Si la chair a rendu du liquide, le mettre de côté avant de procéder à l'opération. Après les avoir flambés, les mettre dans un plat en réserve.
Pendant cette opération, éplucher et préparer les légumes.
Puis faire revenir les oignons, les laisser à peine dorer avec le reste d'huile d'olive. Les ajouter aux les légumes émincés (sauf l'ail), le coulis et les tomates dans un récipent à mixer. Mixer pour réduire en purée en y ajoutant le liquide des mollusques. Contrôler l'assaisonnement.
Tout remettre ensemble dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 50 min. Ajouter avant de servir la crème et l’ail écrasé.
Faire le riz à votre convenance et mettez le à sécher au four.

Commentaire : Servir avec du cidre.



14/03/2012
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