Caramel

Caramel

Difficulté : Très facile
Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients :
200 g de sucre semoule
7 cl d'eau

proportions : sucre + 1/3 du poids en eau
ex :600g de sucre + (600/3) 200g d'eau
nb : 1kg d'eau = 1 litre d'eau

Dans une casserole, réunissez le sucre et l'eau.
Attendez que l'eau recouvre entièrement le sucre, puis mettez à cuire sur feu vif.
Surveillez la cuisson, mais ne remuez pas ou ne fouettez pas le sirop.
Lorsque le caramel commence à prendre de la couleur blonde, trempez un morceau de papier sulfurisé et contrôlez la cuisson.
Le caramel doit être d'un brun clair, à ce moment il est prêt à être utilisé. Sachez que plus un caramel est noir, et moins il se conserve (il coule)
Utilisez immédiatement pour coller des choux, garnir une île flottante, flan ...

Pour une sauce ou crème de caramel, décuisez en versant 10 cl de crème liquide, en remettant aussitôt sur le feu et en remuant au fouet pour dissoudre le caramel. Servez tiède ou très froid suivant vos goûts.

Commentaire : Recette simple, demande de la surveillance.

Pendant sa cuisson, le sucre passe par différentes cuissons. Le caramel est la phase ultime. Il se produit losqu'il n'y a plus d'eau contenue dans le sucre.


14/03/2012
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