tarte pistache framboises
Cette tarte est en réalité un copié-collé de plusieurs recettes
Le côté acidulé des framboises se marient très bien avec la pistache. Elle était excellente !
- La pâte sablée -
Pour un moule de 25 cm de diamètre.
J’utilise un moule à fond amovible pour la démouler plus facilement.
> 75g de beurre doux bien froid
> 75g d sucre
> 150g de farine
> 1/4 de cc de sel fin
> 1 à 2 CS de lait froid
- Mélanger à la main le sucre, la farine et le sel dans un saladier
- Ajouter le beurre et travailler la pâte jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance de chapelure
- Ajouter 1 CS de lait l’incorporer délicatement à la pâte
- La pâte doit être friable mais doit s’amalgamer quand vous pressez une petite quantité dans la main.
Si ce n’est pas le cas, ajouter une autre CS de lait - Beurrer votre moule et étaler la pâte aussi finement que possible dans la fond et sur les bords du moule
- Couvrir de film alimentaire et hop, au frigo pendant au moins 1 heure !
Une fois la pâte suffisamment reposée, vous allez pouvoir la pré-cuire :
- Préchauffer votre four à 160° environ
- Piquer le fond de la tarte
- Recouvrir de papier cuisson et de légumes secs pour ne pas qu’elle gonfle trop
- Faire cuire 12 -13 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée
- Laisser refroidir 10 minutes
- La garniture pistache / framboises -
> 80g de beurre mou
> 80g de poudre d’amande ou d’amandin
> 1 bonne CS de farine
> 60g de sucre
> 2 oeufs
> 2 bonne cc de pâte de pistache (trouvée chez le fameux G.Detou à Paris)
- Mélanger le beurre avec la poudre d’amande, la farine et le sucre
- Battre les 2 oeufs et les ajouter au mélange précédent. J’y vais carrément avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter la pâte de pistache (plus ou moins 2 cc selon vos goûts) et bien mélanger
- Verser la crème sur la pâte sablée et recouvrir de framboises (ou un autre fruit, comme l’abricot par exemple)
- Faire cuire à 160° (entre th. 5 et 6) pendant 25 à 30 minutes.
- Vous pouvez ajouter qq amandes effilés ou des pistaches concassées avant de servir.
