Tiramisu italien, le seul, le vrai!
- Pour 8 à 10 personnes
- Préparation : 40 min
Repos : 12 h
Total : 12 h 40 min
- 8 oeufs
- 160 grammes de sucre semoule
- 500 gramme de mascarpone
- 30 biscuits Cuillère (attention ne prenez surtout pas de boudoirs)
- un peu de rhum brun, de marsala, d’amaretto ou de grappa, au choix (x cl selon votre goût)
- 12 cl de café très fort
- cacao en poudre
Préparation
- Faites couler votre café puis rajoutez-y le rhum ou la grappa
- Trempez chaque biscuit dans le café , eliminez l’éxédent de café (il doit être un tout petit peu imbibé) afin de tapissez le fond d’un moule ou d’un récipient (idéalement en verre et de 26 cm de diamètre)
- Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs, puis réservez les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur
- Blanchissez les jaunes avec le sucre : mélangez au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux, puis incorporez progressivement le mascarpone, vous devez obtenir un mélange totalement homogène
- Battez les blancs en neige ferme
- Incorporez progressivement et délicatement les blancs à l’appareil "oeufs, sucre et mascarpone" sans les casser, par un mouvement de bas en haut à l’aide de la maryse ou de la spatule, le tout doit évidemment être homogène
- Versez l’appareil à tiramisu jusqu’à la moitié du plat, et tapissez une nouvelle couche de biscuits imbibés de café puis recouvrez avec le reste de votre appareil jusqu’au bord du moule
- Saupoudrez généreusemment le tiramisu de cacao
- Laissez prendre au tiramisu sa consistance optimale au refrigérateur au moins 12 heures et au mieux 24 heures et ... buon appetito !!!
Conseils & astuces
Astuce 1 : Le tiramisu se prète mal au service et donc à la présentation sur une assiète, si celà vous gène lorsque vous avez des convives, réalisez de petits tiramisu à l’aide de ramequins individuels.
Astuce 2 : Si vous désirez que le tiramisu se tienne mieux, pour une présentation réalisée avec un cercle à mousse par exemple, vous pouvez ajouter 3 à 4 feuilles de gélatine. Pour cela faites chauffer légèrement la mascarpone et y incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.