Choucroute Cuisinée en Terrine de Nos Grand'Mères Alsaciennes
Choucroute Cuisinée en Terrine de Nos Grand'Mères Alsaciennes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heure(s)
Nb de personnes : 6
Ingrédients :
• 1,5 kg de choucroute blanche
• 150 g de graisse d’oie
• 3 oignons moyens
• 1 feuille de laurier
• 3/4 l de vin blanc d’Alsace : Riesling de préférence
• 3 gousses d’ail, 1 oignon piqué de clous de girofle
• 10 baies de genièvre, 10 grains de coriandre
sel, poivre.
Pour la garniture
• 1 palette de porc salée et fumée
• 6 viennoiseries (saucisses)
• 400 g de lard fumé
• 1 petit jambonneau
• 250 g de saucisse blanche grillée à volonté
• 750 g de collet de porc
• 12 pommes de terre moyennes
- laver la choucroute à l’eau froide deux fois, l’égoutter, la presser pour en extraire toute l’eau.
- faire revenir les oignons émincés dans la graisse avec l’ail (à défaut de graisse d’oie, prendre du saindoux ou de l’huile).
- ajouter la choucroute, puis l’ail, les clous de girofle, la feuille de laurier, les baies de genièvre et les grains de coriandre.
- mouiller avec le vin blanc, et rajouter 3 verres d’eau
- ajouter le collet de porc, le lard fumé, la palette de porc présalée et fumée, le jambonneau et laisser mitonner le tout au four durant 2 h en surveillant la présence de liquide dans le fond de la terrine.
- ½ heure avant de servir, poser les pommes de terre épluchées et lavées sur la choucroute, où elles cuiront à la vapeur pendant 30 minutes environ.
- 20 minutes avant de servir la choucroute, faire pocher les viennoises.
- faire frire la saucisse blanche dans une poêle.
- dresser la choucroute sur un plat chaud, garnir de tranches de palette de porc fumée, de morceaux de lard, de viennoises et de morceaux de saucisse grillée, de pommes de terre, et la couronner de jambonneau.
Commentaire : Cette choucroute royale doit se déguster très chaude et peut également être servie avec des spaëtzlés d’Alsace, accompagnée d’un bon verre de vin blanc d’Alsace ou de bière fraîche.