Kig Ha Farz, une spécialité du Nord-Finistère

Kig Ha Farz, une spécialité du Nord-Finistère

Difficulté : Facile
Nb de personnes : 4

Ingrédients :
500g de farine de sarrasin dit blé noir
200g de beurre
750g de plat de côtes
1 jarret de porc
1 petit chou
2 navets
3 carottes
2 oignons
2 poireaux
1 cuil. à soupe de sel
1 jaune d'oeuf
50g de crème


Faire dessaler le jarret. Le mettre dans une marmite d'eau ainsi que le plat de côtes. Porter à ébullition. Laisser cuire 30 mn en écumant.
Préparer le far. Dans une jatte, mettre la farine, le beurre ramolli, le sel, la crème et le jaune d'oeuf. Délayer avec un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter progressivement 1/2 L de bouillon pour obtenir une pâte liquide mais assez épaisse. Verser dans le sac. Lier avec la ficelle de cuisine en laissant un peu d'espace pour que le far gonfle.
Ecumer le bouillon. Mettre les légumes épluchés et coupés en gros morceaux. Ajouter le far en sac .
Laisser cuire à petits bouillons pendant 3h environ.
Sortir le sac. Le faire rouler en le manipulant pour l'émietter. Mettre le far au milieu d'un grand plat. Disposer autour les légumes et la viande.


12/03/2012
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