Pâté de Thon Blanc Germon de Berthe Le Moing (Lorient)

Pâté de Thon Blanc Germon de Berthe Le Moing (Lorient)

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 3 heure(s)

Ingrédients :
3 kg thon blanc Germon cru
6 kg poitrine de porc
1 crépine de porc
4 à 5 gousses d'ail
25 cl vin blanc Sauvignon
1 bon verre de cognac
2 feuilles de laurier
vinaigre d'alcool coloré
sel et poivre


La veille mettre la crépine à tremper dans de l'eau et du vinaigre.
Le jour même, hacher le thon et la poitrine de porc. Puis mélanger avec le vin blanc, le cognac, l'ail haché, le poivre et un peu de sel.
Mettre le tout dans une terrine (ou plusieurs), décorer des 2 feuilles de laurier. Finir par la crépine (préalablement rincée).
Enfourner 30 min th 7 / 210°C puis le baisser à th 6 / 180°C pendant 2h30 min.

Commentaire : Il est possible de diviser les proportions mais toujours respecter pour 1kg net de chair de thon 2 kg net de poitrine de porc.
Se conserve très bien au congélateur, en tranches emballées dans un film alimentaire.



11/03/2012
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