La fève

La fève

La fève est très nutritive, adoucissante, astringente.

Elle est riche en glucide (10g aux 100g), en fibres et en protéines (5g aux 100g).

Les lipides sont très peu abondants (0,3 à 0,6g aux 100g), constitués essentiellement
par des acides gras insaturés.
La fève fournit des quantités non négligeables de minéraux . Et notamment du potassium (210 mg aux 100 g cuits), du calcium (24 mg aux 100 g cuits) et du magnésium (18 mg). Elle est enfin une source appréciable de vitamines : non seulement de vitamine C (son taux s'élève à 28 mg aux 100 g dans la fève crue, et atteint encore 12 mg après cuisson), mais aussi de vitamines du groupe B (dont les teneurs sont en général plus élevées que dans les autres légumes frais), et même de vitamine E (avec un taux de intéressant 0,5 mg aux 100 g cuits).
On utilise également la fève par voie externe (cataplasmes) contre abcès et furoncles.



08/03/2012
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