La chicorée
La chicorée
La chicorée est nutritive, reminéralisante, antianémique, apéritive, tonique amer, stomachique, cholérétique, diurétique, légèrement laxative, dépurative, fébrifuge, vermifuge.
On extrait l'inuline de la racine de chicorée, un glucide largement utilisé comme agent de texture et comme substitut de gras ou de sucre dans les aliments préparés. Depuis quelques années, on emploie également l'inuline pour ses effets prébiotiques : certains fabricants en ajoutent au pain ou au yogourt, par exemple. Dans certains pays, l'ajout d'inuline en quantité suffisante à un aliment permet d'afficher une allégation à l'effet que le produit contribue au maintien d'une flore intestinale équilibrée.
La chicorée est considérée depuis longtemps comme l'un des meilleurs agents épurateurs du sang.
La consommation de chicorée sous forme de décoctions, à l’occasion de maladies hépatiques, permet de stimuler la sécrétion de bile et de sucs gastriques. L’action diurétique et laxative de cette plante est généralement employée pour soulager les inflammations des voies urinaires.
Voir également la chicorée sauvage dans " Les plantes médicinales".