Saumon Fumé Chez Soi

Saumon Fumé Chez Soi

Difficulté : Difficile
Nb de personnes : 8

Ingrédients :
1 filet de saumon
50g de sucre
50g de sel
coriandre
aneth
huile d'olive
poivre

Ustensile de cuisson : un vieux couscoussier
+ sciure de bois de hêtre non traitée

La veille : parer et ôter les arêtes du filet de saumon et enlever la peau ; mélanger le sucre et le sel, y ajouter du poivre moulu, la coriandre et l'aneth hachés. Saupoudrer votre saumon de cet appareil de chaque côté.
Laisser mariner au réfrigérateur environ 8 h.

Le jour même : rincer votre filet de saumon et le sécher avec du papier absorbant, découper en escalopes pas trop épaisses, les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Les disposer soigneusement dans le haut du couscoussier sans trop les chevaucher.
Dans le fond du couscoussier, enflammer la sciure de hêtre; dès qu'elle commence à faire de la fumée, poser le haut du couscoussier par-dessus avec le couvercle. Laisser fumer plus au moins longtemps suivant le goût fumé recherché.

Commentaire : Il faut savoir que le produit devra être consommé assez rapidement sur une salade ou en accompagnement de pomme de terre.

Recette amusante, mais pas aussi facile à réussir qu'il n'y paraît...


11/03/2012
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