La châtaigne


La châtaigne

La châtaigne est énergétique, nutritive, tonique, antianémique, antiseptique, stomachique, reminéralisante.

Riche en amidon, la châtaigne se présente comme un aliment très énergétique.
Ses glucides ont une excellente digestibilité après cuisson, et ils présentent l'intérêt de libérer progressivement leur énergie.
De ce fait, on évite une élévation rapide de la glycémie (le taux de sucre dans le sang).
La châtaigne est riche en vitamines du groupe B (et en particulier de vitamine B1), ce qui permet une excellente assimilation des glucides par l'organisme.
Elle est également riche en fibres, en potassium, en fer, en magnésium.

100 g de châtaignes permettent d'assurer 10 à 15 % de l'apport quotidien recommandé en magnésium.
Il en est de même pour le manganèse et le cuivre : 100 g de châtaigne apportent respectivement 15 à 20 %, et 10 % des apports quotidiens recommandés.

Enfin, plusieurs des caractéristiques nutritionnelles de la châtaigne s'avèrent bénéfiques dans l'optique d'une prévention alimentaire des maladies cardio-vasculaires, et de certains cancers. C'est le cas notamment de :
-son profil énergétique, avec une forte proportion des calories venant des glucides complexes. la présence en petites proportions seulement de lipides, avec une majorité d'acides gras insaturés, et la présence de phytostérols.
-sa richesse en fibres.
-sa teneur intéressante en magnésium, en cuivre et en vitamine E.

La châtaigne se déguste grillée, cuite à la vapeur, ou bouillie au naturel, en potage, en légume ou en purée, en desserts.
La châtaigne permet de diversifier très agréablement les menus d'hiver.

Châtaigne ou marron ? Les deux fruits proviennent d'un même arbre, le châtaignier (le marronnier ne donne, lui, aucun fruit comestible).La vraie châtaigne (châtaigne "domestique") comporte normalement plusieurs fruits à l'intérieur de sa bogue (l'épaisse enveloppe épineuse qui s'ouvre à maturité).
On dit que le fruit est cloisonné. Il est de taille variable selon les variétés, aplati d'un côté, et son écorce marron sombre est bien brillante.

Le marron est un fruit unique, non cloisonné, issu de châtaigniers améliorés par sélections et hybridation.

Il est généralement assez gros, en forme de coeur, avec une écorce brillante brun-roux.



08/03/2012
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