La lentille
La lentille
La lentille est très nutritive, galactogène.
Il existe 4 sortes de lentilles.
les lentilles vertes sont les plus répandues en France. Elles sont assez faciles à digérer. Elles sont d'un vert très foncé.
Les lentilles blondes sont plus grosses et moins savoureuses. Leur couleur est plutôt vert-jaune.
les lentilles brunes sont peu courantes. Le grain est petit et rond.
les lentilles corail, de couleur orangée, sont plus courante en Afrique du Nord. Ce sont des lentilles vendues décortiquées (d'où leur couleur). Elles cuisent plus facilement mais ont moins de goût.
Les lentilles sont très riches en protéines. Elles sont également riches en fibres (elles régularisent les fonctions intestinales) et en minéraux (fer, manganèse, cuivre, zinc, potassium, sélénium, magnésium...). Elles apportent un peu de vitamines du groupe B (B2, B3, B6) et de la vitamine C (qui sera détruite par la cuisson).
Les lentilles possèdent d'intéressantes propriétés :
-Elles contiennent des agents anticancéreux (antioxydants).
-Elles permettent de mieux contrôler le taux de sucre dans le sang et, consommées régulièrement, de diminuer les besoins en insuline chez les diabétiques.
-Elles sont hypotensives (abaissent la tension)
-Elles diminuent le taux de mauvais cholestérol dans le sang
-Elles possèdent les glucides les plus lents et de ce fait peut être consommée en cas de régime amaigrissant.
-Elles fournissent aux femmes enceintes de l'indispensable acide folique.
En revanche, elles sont déconseillées aux goutteux et aux arthritiques.